По просьбам la_mare, ssvetkaa, и irrra, сегодня на обед, можно приготовить французкое блюдо с грибами. Это любимый рецепт моей мамы.



Тесто: (песочное тесто)
150 г муки,
50 г масла,
1 яйцо,
щепотка соли,
немного воды

Начинка:
5 яиц
450 мл молока
1 ст. ложка нарезанной петрушки
1/2 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки крупно молотого черного перца
125 г тертого сыра груйер или эмменталь
1 ст. ложка оливкового или растительного масла
350 г грибов шитаке, у которых срезаны ножки, а шляпки тонко нарезаны (если есть)
125 г тонко нарезанных шампиньонов
125 г тонко нарезанных устричных грибов (или портабелла)

1. Замесить песочное тесто из муки, масла, яиц, щепотки соли, воды. Выставить тесто на холод.
2. Раскатайте тесто скалкой на слегка посыпанной мукой доске в круг диаметром 33 см. Положите в разъемную форму для торта диаметром 28 см.
3. Обрежьте края теста, оставив за бортом 1 см. Загните оставшийся сантиметр внутрь и прижмите к бортику формы Над бортиком должно остаться 3 мм теста.
3. Застелите поверхность теста фольгой и насыпьте на нее сухую фасоль или сырой рис. Пеките 15 минут, снимите фасоль и фольгу. Поставьте форму обратно в духовку и пеките еще 10 минут. Аккуратно выньте основу для киша из формы.
4. Тем временем взбейте вилкой яйца с молоком, добавив петрушку; соль и перец. Добавьте половину порции сыра.
5. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите все грибы и тушите, часто помешивая, 15 минут или до тех пор, пока грибы не станут мягкими и жидкость из них не выпарится.
6. Переложите грибы в форму из теста, посыпьте оставшимся сыром, залейте яичной смесью. Пеките киш 25—30 минут, пока яичный крем не схватился, а верх пирога не станет золотистого цвета.

Приятного аппетита!